Von einfach bis einzigartig: die Küche der Haute Creole
DIE RESTAURANTSZENE VON NEW ORLEANS
New Orleans, Louisiana, USA
In New Orleans ist das Essen Religion – die verrückteste Imbissbude an der Ecke wird genauso geliebt wie das großartigste Restaurant. Die Mischung verschiedenster Einflüsse – französischer, spanischer, karibischer und afrikanischer – ist einzigartig. Im French Quarter gibt es viele einladende Lokale, angefangen bei Galatoire’s Restaurant, seit über 100 Jahren eine Tradition und mit Warteschlange bis auf die Bourbon Street. Kellner im Smoking transportieren Platten mit Huhn Clemenceau und Garnelenremoulade; Höhepunkt ist der alkoholreiche Freitagslunch, der sich oft bis zum Dinner hinzieht. Das Antoine’s gibt es seit 1840: Davon zeugen alte Fotografien an den Wänden. Die Hermes Bar gibt sich moderner. Emeril’s, das geschäftige Flaggschiff von Lagasse, war Pionier im Warehouse District, als es 1990 eröffnete. Seine gegrillten Garnelen und Lammrücken sorgen immer noch für Begeisterung. Auch im Bayona sind Sie in guten Händen, wo die beliebte Susan Spicer ihre weltläufigen Gerichte im Ambiente einer kreolische Hütte serviert.
Wenn weiße Tischtücher nicht Ihr Ding sind, gefällt Ihnen bestimmt das Acme Oyster House: Exzellente Po’boys (Sandwiches) mit gebackenen Austern sind mit ein Grund für die lange Warteschlange. Das verwitterte Napoleon House ist seit 1797 als Lunch-Restaurant beliebt, besonders wegen der heißen Muffuletta-Sandwiches und des lokalen Abita-Biers. Zum würzigen Jambalaya trinkt man traditionellerweise Pimm’s.
In seinem Restaurant Herbsaint mit einer kreolischen und neuen amerikanischen Einflüssen begeistert der lokale Starkoch und Inhaber Donald Link seine Gäste mit Krebsfleisch-Melonen-Gazpacho und geschmortem Schweinebauch. Im Cochon serviert Link mit Stephen Stryjewski eine raffinierte Interpretation der bodenständigen Cajun-Küche.
Im atmosphärischen August, wo man unter Kronleuchtern in einem renovierten 4-stöckigen französisch-kreolischen Lagerhaus speist, serviert der preisgekrönte Spitzenkoch John Besh Gerichte wie Gnocchi mit Blaukrabbe und Trüffeln oder ganzes Spanferkel. Und kein Besuch in New Orleans wäre komplett ohne ein Po’boy von Mother’s im zentralen Geschäftsviertel.
GALATOIRE’S: Tel. +1/504-525-2021; www.galatoires.com. Preise: Dinner € 33. ANTOINE’S: Tel. +1/504-581-4422; www.antoines.com. Preise: Dinner € 37. EMERIL’S: Tel. +1/504-528-9393; www.emerils.com. Preise: Dinner € 33. BAYONA: Tel. 504-525-4455; www.bayona.com. Preise: Dinner € 45. ACME OYSTER HOUSE: Tel. +1/504-522-5973; www.acmeoyster.com. Preise: Mittagessen € 15. NAPOLEON HOUSE: Tel. +1/504-524-9752; www.napoleonhouse.com. Preise: Mittagessen € 11. HERBSAINT: Tel. +1/504-524-4114; www.herbsaint.com. PREISE: Dinner € 33. COCHON: Tel. +1/504-588-2123; www.cochonrestaurant.com. Preise: Dinner € 26. AUGUST: Tel. +1/504-299-9777; www.restaurantaugust.com. Preise: Dinner € 40. MOTHER’S: Tel. +1/504-523-9656; www.mothersrestaurant.net. Preise: Mittagessen € 9. REISEZEIT: Ende Mai: New Orleans Wine & Food Experience.