DÄNEMARKS KULINARISCHE REVOLUTION

Dänemark führt stets die Ranglisten an, wenn es um die glücklichsten Länder der Welt geht. Vielleicht ist es die starke Bindung zwischen Familie und Freunden, die gute Infrastruktur (z.B. effiziente öffentliche Verkehrsmittel) oder die Tatsache, dass das Symbol des Landes eine nette kleine Meerjungfrau ist, die hinaus auf die See blickt. Für viele ist aber die dänische Küche daran schuld – maritim, frisch und köstlich. Kopenhagen ist der ideale Ausgangspunkt, um sich sowohl durch die alte als auch die neue nordische Küche durchzuschlemmen. Diejenigen, die denken, ein smørrebrød sei immer noch bloß ein Butterbrot, sollten mal bei Ida Davidsen essen, einem jahrhundertealten Tempel des smørrebrød, der berühmten gebutterten Brotscheibe mit fantasievollen Belägen. Hier gibt es die größte Auswahl in ganz Skandinavien, aufgelistet in der buchdicken Speisekarte: 250 Variationen, von erlesen bis bodenständig – Zunge mit Spiegelei, Krabben mit Kaviar, frikadeller, Leberpastete, Roastbeef und natürlich der dänische Hering. Sogar die Königin bestellt hier manchmal „zum Mitnehmen“ und hat auch schon Feste auf Schloss Amalienborg von Ida Davidsen ausrichten lassen.

In Kopenhagen gibt es auch wunderschöne alte Schlemmerpaläste wie das Kong Hans Kaelder – vor 5 Jahrhunderten war es ein Weingut mit Weinkeller, heute serviert es klassische dänische Gerichte mit modernen Details.

Besonders ist aber zuletzt eine neue nordische Bewegung aufgefallen, die die dänische Küche neu definiert und an deren Spitze das Restaurant Noma steht. Es wurde mehrmals zum „besten Restaurant der Welt“ gewählt und wird von dem jungen, visionären Spitzenkoch René Redzepi geleitet. Noma huldigt „der Erde und dem Meer“ mit sehr feinen Zutaten aus dem ganzen nordischen Raum: Muscheln von den Färöer-Inseln, Wildlachs aus der Ostsee, frischer Spargel, wenig bekannte Wildkräuter.

Das Noma war Vorreiter für eine Reihe innovativer Restaurants, die Kopenhagen in einen kulinarischen Hotspot verwandelt haben (siehe → Herman und The Paul). 2 davon haben ihre Wurzeln in der klassischen französischen Küche: Formel B, ein First-Class-Bistro, das frische regionale Zutaten verwendet, und das günstigere Les Trois Cochons, ein früherer Metzgerladen und nun ein schicker und sehr erfolgreicher Genusstempel.

IDA DAVIDSEN: Tel. +45/3391-3655; www.idadavidsen.dk. Preise: Mittagessen € 15. KONG HANS KAELDER: Tel. +45/3311-6868; www.konghans.dk. Preise: Dinner € 125. NOMA: Tel. +45/3296-3297; www.noma.dk. Preise: Festpreis 7-Gang-Dinner € 130. FORMEL B: Tel. +45/3325-1066; www.formel-b.dk. Preise: Dinner € 74. LES TROIS COCHONS: Tel. +45/3331-7055; www.cofoco.dk. Preise: Dinner € 33. REISEZEIT: Ende Aug.: Nordic Food Festival.