Wer in Neu-Delhi indische cuisine kosten möchte, findet die besten Restaurants in den besten Hotels. Im ITC Maurya gibt es gleich 2: das Dumpukht und das Bukhara. Das Dumpukht ist ein verspielt elegantes Etablissement, dessen Ursprünge bis ins 18. Jh. zurückreichen und wo vorsichtig gegartes Fleisch und Gemüse im Mund zergehen. Das Bukhara folgt mit der Regionalküche des Nordwestens einem ganz anderen Ansatz: Seine Einrichtung erinnert mit Steinwänden und Holztischen an ein Jagdlager, und die verglaste Küche bietet reichlich Unterhaltung. Das perfekt zubereitete tanduri ist eines Königs würdig.
Einige kleinere und innovative Restaurants mischen seit geraumer Zeit die gastronomische Szene der Stadt auf, darunter das Indian Accent im frisch renovierten Manor Hotel. Küchenchef Manish Mehrotra verteidigt seinen in Indien und London erworbenen erstklassigen Ruf jeden Tag mit einfallsreichen indischen Gerichten, geschickten Kombinationen weltweiter Klassiker und ausgewählter Regionalküche.
Das Imperial gehört wie kein anderes historisch bedeutsames Hotel zur Stadt. Es ist für seine Art-déco-Einrichtung aus den Zeiten des Raj berühmt, für seine üppig grünen Gärten und das Spice Route, das sich auf zeitgenössische Küche spezialisiert hat. Künstler aus Kerala brauchten 7 Jahre für die Wandgemälde, auf denen die berühmte Handelsroute, Namensgeberin für das Restaurant, dargestellt ist. Die Gerichte lassen sich von diesem Reiseweg inspirieren: gebratene Garnelen à la Kerala, klassisch-thailändische Suppen und unverkennbare Currys aus Sri Lanka.
ITC MAURYA: Tel. +91/11-2611-2233; www.itchotels.in. Preise: Dinner im Dumpukht € 48, im Bukhara € 52. INDIAN ACCENT: Tel. +91/11-2692-5151; www.themanordelhi.com. Preise: Dinner € 30. THE IMPERIAL: Tel. +91/11-2334-1234; www.theimperialindia.com. Preise: Dinner im Spice Route € 30.