GEDÄMPFTER TOFU MIT FISCH
FÜR 4 PORTIONEN
4 Doradenfilets (à 100 g)
Salz
4 El Sake
200 g Tofu
20 cm Konbu (oder 4 Stücke à 5 cm)
2 Lauchstangen
8 Shiitakepilze
4 gekochte Shrimps
800 ml Dashi
1 Limette
1 Bund frisch gehackter Schnittlauch
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Dämpfzeit)
Pro Portion ca. 283 kcal/1189 kJ 34 g E, 12 g F, 9 g KH
1 Das Fischfilet mit Salz einreiben und mit Sake beträufeln. Anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2 Tofu in vier Stücke schneiden. Den Konbu feucht abreiben und auf eine Schale legen. Darauf den Fisch sowie den Tofu legen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und klein schneiden. Alle Zutaten mit den Shrimps auf den Fisch legen und mit Dashi begießen.
3 Schale in einen Dämpftopf stellen und etwa 20 Minuten dämpfen.
4 Limette heiß waschen und die Schale in Zesten abschälen. Gedämpftes Fischfilet mit den Limettenstreifen und Schnittlauch bestreut servieren. Nach Geschmack roten Pfeffer und Sojasauce dazu reichen.