TOASTECKEN MIT ROTE-LINSEN-PASTE
FÜR 8 STÜCK
1 Knoblauchzehe
3 El Olivenöl
75 g rote Linsen
200 ml Gemüsebrühe
½ Bund Basilikum
1 El Tomatenmark
2 El frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
50 g junge Spinatblätter
8 Scheiben Sandwichbrot
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Minuten (plus Dünst- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 123 kcal/516 kJ 4 g E, 3 g F, 17 g KH
1 Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Knoblauch und die Linsen andünsten. Mit der Brühe ablöschen und das Ganze etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2 Die Linsen gut abtropfen lassen und mit dem restlichen Olivenöl pürieren. Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Paste mit Basilikum, Tomatenmark, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Den Spinat gründlich waschen, putzen und in einer Salatschleuder trockenschleudern.
4 Die Brotscheiben toasten. Die Brote mit der Linsenpaste bestreichen. Auf der Hälfte der Brotscheiben den Spinat verteilen. Die anderen Brotscheiben mit der Paste nach unten darauflegen und leicht andrücken. Die Brote diagonal durchschneiden und servieren.