EI AUF GEDÄMPFTEM HÜHNCHEN
FÜR 4 PORTIONEN
225 g Hühnchenbrust
Salz
2 El Sake
4 Shiitakepilze
1 Bund Enokitakes
150 g grünes Gemüse, wie Frühlingszwiebeln, Spinat oder grüne Bohnen
4 Eier
12 El Sojasauce
100 ml Dashi
2 El Mirin
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Dämpfzeit)
Pro Portion ca. 161 kcal/676 kJ 22 g E, 7 g F, 2 g KH
1 Das Hühnerfleisch schräg in sehr dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und mit Sake beträufeln. 10 Minuten durchziehen lassen.
2 Die Pilze putzen, waschen und die Stiele entfernen. Größere Pilze klein schneiden und den Hut einschneiden. Das Gemüse je nach Art putzen, waschen und klein schneiden. Die Bohnen kurz blanchieren.
3 Die Fleischstücke und Pilze auf den Boden von vier feuerfesten Schalen geben und das Gemüse darauflegen. In die Mitte eine Mulde drücken und jeweils vorsichtig ein Ei hineinschlagen. 3 El Sojasauce in jede Schüssel geben.
4 Dashi mit Mirin verrühren und in die Schalen geben. Mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen. Heiß servieren.