LAMMSCHNITZEL MIT ORANGENSAUCE
FÜR 4 PORTIONEN
8 kleine Lammschnitzel
1 Knoblauchzehe
5 El Olivenöl
2 Schalotten
je 125 ml Fleischfond und Rotwein
1 El gehackter Thymian
3 El Orangenmarmelade
2 Orangen, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Marinier-, Brat- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 367 kcal/1541 kJ 44 g E, 14 g F, 12 g KH
1 Die Lammschnitzel flach klopfen. Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Öl mischen und die Schnitzel damit einreiben. Über Nacht durchziehen lassen.
2 Schalotten schälen und hacken. Eine Pfanne erhitzen und die marinierten Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
3 Schalotten im Bratfond glasig dünsten. Fleischfond, Rotwein und Thymian zugeben und unter Rühren aufkochen. Dann pürieren. Marmelade einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Orangen schälen, filetieren und in Scheiben schneiden.
4 Schnitzel würzen und je 2 Schnitzel im Wechsel mit Orangenscheiben auf einen Spieß stecken. Mit der Sauce servieren. Dazu Kartoffeln reichen.