PILZE AUF WILDERER-ART
FÜR 4 PORTIONEN
2 Möhren
2 Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Essig
3 Stückchen Würfelzucker
2 El Butterschmalz
2 El Mehl
Saft von ½ Zitrone
200 g saure Sahne
500 g gemischte Pilze
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
Pro Portion ca. 160 kcal/671 kJ 9 g E, 8 g F, 12 g KH
1 Die Möhren und die Petersilienwurzeln putzen, schälen und waschen, anschließend in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken.
2 Zwiebeln und Möhren mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Essig in wenig Wasser garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen.
3 Petersilienwurzeln mit dem Zucker in 1 El Butterschmalz anbraten, mit dem Mehl bestreuen und braun braten. Mit der Möhrenbrühe aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die saure Sahne unterrühren.
4 Die Pilze putzen, sauber bürsten und klein geschnitten in dem restlichen Butterschmalz etwa 8 Minuten gar dünsten.
5 Pilze, Gemüse und Sauce vermischen und zu Klößen servieren.