KANINCHEN TOSKANISCHE ART
FÜR 4 PORTIONEN
1 küchenfertiges Kaninchen
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
2 El Olivenöl
20 g Butter
100 ml Weißwein
1 Tl italienische Kräutermischung
2 El Pinienkerne
½ Bund glatte Petersilie
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Stunde 30 Minuten
Pro Portion ca. 392 kcal/1646 kJ 31 g E, 19 g F, 7 g KH
1 Das Kaninchen vom Metzger in 8–10 Teile zerlegen lassen. Die Fleischstücke abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
2 Die Tomaten waschen, überbrühen, enthäuten, den Stielansatz entfernen und in Achtel schneiden. Das Öl mit der Butter in einem Bräter erhitzen, die Kaninchenteile dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Knoblauchscheiben und Weißwein hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Tomatenachtel hinzufügen. Mit den italienischen Kräutern würzen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 45 Minuten schmoren lassen.
3 Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
4 Zum Schluss das Kaninchen nochmals abschmecken und mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreuen.
TIPP!
Kaninchen haben ein sehr helles, zartes, fettarmes Fleisch und werden im Geschmack oft mit Hühnchenfleisch verglichen. Wildkaninchen haben ein viel dunkleres Fleisch und sind viel kräftiger im Geschmack.