PFIFFERLING-AUFLAUF MIT GEMÜSE
FÜR 4 PORTIONEN
500 g Pfifferlinge
Salz
1 Aubergine
1 Stange Lauch
3 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Öl
200 ml Gemüsebrühe
2 Eier
150 g frisch geriebener Gouda
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Ziehen und Braten)
Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 19 g E, 25 g F, 6 g KH
1 Die Pfifferlinge putzen, sauber bürsten und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2 Die Auberginen putzen, waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abwaschen, abtrocknen und in Würfel schneiden.
3 Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten klein würfeln.
4 Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und im Öl anbraten. Nacheinander Aubergine, Lauch, Tomaten und Pilze dazugeben, 3 Minuten kräftig schmoren. Mit der Brühe aufkochen, alles vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die verquirlten Eier darunterrühren.
5 Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auflauf mit Baguette servieren.
TIPP!
Auberginen haben einen leicht bitteren Geschmack. Um diesen zu mildern schneidet man die Auberginen in dicke Scheiben, bestreut diese großzügig mit Salz und lässt sie bis zu einer halben Stunde ziehen. Anschließend unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen. Durch dieses Verfahren werden die Bitterstoffe der Aubergine herausgelöst.