TOFUSCHNITZEL MIT SPINAT
FÜR 4 PORTIONEN
400 g Spinat
1 Zwiebel
3 El Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
600 g geräucherter Tofu
100 g Paniermehl
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
50 g Weizenmehl
100 ml Milch
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
Pro Portion ca. 410 kcal/1722 kJ 30 g E, 17 g F, 31 g KH
1 Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend hacken.
2 Die Zwiebel schälen, hacken und in 1 El Öl kurz andünsten. Spinat zufügen, etwa 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3 Tofu abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. 4 Tofuscheiben mit der Spinatmischung bestreichen. Eine zweite Scheibe Tofu darüberlegen.
4 Paniermehl mit abgeriebener Zitronenschale mischen. Tofuscheiben nacheinander in Mehl, Milch und Zitronen-Paniermehl wenden.
5 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Tofuschnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braun braten. Dazu passt Tomatensauce.
TIPP!
Tofu ist vor allem in Asien bekannt, wird aber zunehmend auch hier populärer und ist insbesondere von Vegetariern geschätzt. Tofu wird aus einem weißen Sojabohnen-Teig hergestellt. Der so entstehende Bohnenquark wird zu Blöcken gepresst und anschließend geräuchert oder roh im Handel angeboten.