KALBSROULADEN MIT SPARGEL
FÜR 4 PORTIONEN
750 g weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
200 g Erbsen
1 Schalotte
4 Kalbfleischrouladen
Pfeffer
150 g Spinat
2 El Butter
150 ml Sahne
1 Eigelb
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Bratzeit)
Pro Portion ca. 418 kcal/1753 kJ 39 g E, 24 g F, 12 g KH
1 Den Spargel vorbereiten und in Salzwasser mit Zucker bissfest garen, dann dritteln. Erbsen waschen und abtropfen lassen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.
2 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Spinat und einen Teil des Spargels auf den Kalbsrouladen verteilen. Diese zusammenrollen und in 1 El Butter etwa 10 Minuten von allen Seiten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3 Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb verrühren und abschmecken. Erbsen, Schalotte und restlichen Spargel in restlicher Butter andünsten. Sahne-Eigelb dazugeben und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
4 Die Kalbsrouladen in Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce servieren. Dazu Reis reichen.