FRANZÖSISCHE KRÄUTERSUPPE
FÜR 4 PORTIONEN
1 Schalotte
150 g Sauerampfer
100 g Blattspinat
1 Bund Sellerieblätter
1 Bund Brunnenkresse
1 Bund Kerbel
1 Bund glatte Petersilie
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 ½ Salatgurke
200 g Butter
grobes Meersalz
3 El Crème fraîche
frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion ca. 330 kcal/1386 kJ 9 g E, 14 g F, 42 g KH
1 Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Blattgemüse und die Kräuter putzen, waschen und trocken schütteln. Einige Kräuterblättchen zum Garnieren beiseitestellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
2 Die Gurke putzen, waschen, halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne entfernen und die Gurke klein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, das Blattgemüse mit den Kräutern und den Gurkenwürfeln hinzugeben. Alles zugedeckt etwa 5 Minuten anschwitzen, Gemüse und Kräuter sollen aber nicht braun werden.
3 1,5 l Wasser zugießen, salzen, Kartoffelwürfel hinzugeben und 25 Minuten kochen.
4 Nach Ablauf der Kochzeit die Suppe passieren. Mit dem Stabmixer die restliche Butter in Flöckchen und die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe anrichten und mit Kräuterblättchen garniert servieren.