FRÜHLINGSSALAT MIT NUDELN
FÜR 4 PORTIONEN
Salz
250 g Spargel
200 g Spinatnudeln
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
2 Frühlingszwiebeln
100 g geräucherte Putenbrust
1 El Zitronensaft
1 El Weißweinessig
2 El Schmand
Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Auskühlen)
Pro Portion ca. 268 kcal/1124 kJ 13 g E, 7 g F, 38 g KH
1 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und ca. 8 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2 Die Nudeln im Spargelwasser nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
3 Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Putenaufschnitt in Streifen schneiden.
4 In einer Schüssel Zitronensaft, Essig und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und servieren.