KARTOFFELSALAT
FÜR 4 PORTIONEN
500 g Kartoffeln
400 g Möhren
600 g Zucchini
4 El Essig
1 Tl Senf
1 Knoblauchzehe
Meersalz
1 Msp. Pfeffer
6 El kalt gepresstes Öl (z.B. Walnussöl)
4 Stängel glatte Petersilie
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 178 kcal/748 kJ 6 g E, 4 g F, 25 g KH
1 Die Kartoffeln waschen, in der Schale ca. 20 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln pellen und abkühlen lassen.
2 Die Möhren waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
3 Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Möhren und Zucchini mischen. Essig und Senf verrühren.
4 Die Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse drücken, dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Öl mit einem Schneebesen unterrühren.
5 Die Sauce abschmecken und unter die Salatzutaten mischen. Den Salat gut durchziehen lassen.
6 Die Petersilie waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Blättchen zupfen. Den angerichteten Salat damit garnieren.