BOEUF STROGANOFF
FÜR 4 PORTIONEN
600 g Rinderfilet
300 g kleine Champignons
2 Zwiebeln
3 Gewürzgurken
3 El Öl
20 g Butter
Salz
Pfeffer
200 ml Rinderbrühe
2 Tl scharfer Senf
1 El Speisestärke
4 El Crème fraîche
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 174 kcal/730 kJ 8 g E, 12 g F, 6 g KH
1 Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheibchen schneiden.
2 Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Falls die Pilze sehr groß sind, diese vierteln und in Scheiben schneiden.
3 Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Essiggurken ebenfalls fein würfeln.
4 Nun 1 El Öl zusammen mit der Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Mit dem restlichen Fleisch fortfahren, eventuell erneut etwas Butter und Öl in die Pfanne geben.
5 In derselben Pfanne mit dem restlichen Fett die Zwiebeln und Champignons andünsten. Die Gewürzgurken hinzufügen und die Rinderbrühe hineingießen. Den Senf einrühren und alles etwas einkochen lassen.
6 Die Stärke mit Crème fraîche verrühren. In die köchelnde Sauce einrühren und einmal aufkochen, damit die Stärke die Sauce bindet. Das Fleisch hinzufügen und in der Sauce erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.