SPARGEL MIT SEEZUNGE UND SENF-HOLLANDAISE
FÜR 4 PORTIONEN
1,25 kg Spargel
Salz
Zucker
150 g Butter
8 Seezungenfilets
Pfeffer
4 Tl Zitronensaft
4 Eigelb
3 El Weißwein
2 Tl mittelscharfer Senf
2 Tl süßer Senf
2 El frisch gehackter Dill
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Gar-, Koch- und Bratzeit)
Pro Portion ca. 455 kcal/1911 kJ 36 g E, 31 g F, 9 g KH
1 Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 Tl Zucker und 1 Tl Butter bissfest garen.
2 Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 Tl Zitronensaft beträufeln, aufrollen und feststecken. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Warm stellen.
3 Für die Hollandaise restliche Butter schmelzen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft, Wein und Senf sowie einer Prise Zucker verrühren und im Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Die flüssige Butter nach und nach einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Spargel auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Die Fischfilets dazu reichen und mit Dill bestreut servieren.