GEMÜSE-CURRY
FÜR 4 PORTIONEN
je 250 g Okraschoten, grüne Bohnen, Möhren und Kartoffeln
4 rote Zwiebeln
4 El Ghee oder Butterschmalz
2 El Fenchelsaat
2 El Chilipulver
1 El Korianderpulver
3 El Currypulver
2 El frisch geriebener Ingwer
400 ml Gemüsebrühe
250 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
6 bunte Chilischoten
Stärkepulver zum Andicken
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 6 g E, 23 g F, 21 g KH
1 Die Okraschoten waschen und den Stiel abschneiden. Die Bohnen putzen, waschen und trocknen. Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
2 Ghee erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Fenchelsaat dazugeben und alles ca. 2 Minuten dünsten. Das Gemüse dazugeben und alles mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Anschließend mit der Gemüsebrühe und den Tomaten samt Saft angießen.
3 Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und dazugeben. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen und nach Bedarf mit etwas Stärkepulver andicken. Dazu Safran-Reis servieren.