SÜSSKARTOFFELCREME MIT SPARGEL

FÜR 4 PORTIONEN

500 g Süßkartoffeln

2 rote Paprikaschoten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 El Butter

1 El brauner Zucker

600 ml Gemüsebrühe

1 rote Chili

1 Lorbeerblatt

8 Stangen weißer Spargel

Salz, Pfeffer

1 El Aceto balsamico

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 1103 kcal/4631 kJ 26 g E, 92 g F, 44 g KH

1 Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 2 El Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten mit Knoblauch darin andünsten. Paprikawürfel und Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben. Chili putzen, waschen und entkernen. Halbieren und mit dem Lorbeerblatt in die Suppe geben. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann Chili und Lorbeer aus der Suppe nehmen. Etwas Gemüse beiseitelegen, restliche Suppe pürieren.

3 Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.

4 Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelscheiben darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit dem Gemüse und den Spargelscheiben servieren.