GEDÄMPFTE MUSCHELN
FÜR 4 PORTIONEN
1,5 kg Venusmuscheln mit Schalen
8 El Sake
4 Tl Sojasauce
8 Tl Sesamöl
5 cm frische Ingerwurzel
2 Frühlingszwiebeln, nur das Grün
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Dämpfzeit)
Pro Portion ca. 310 kcal/ 1302 kJ 35 g E, 11 g F, 18 g KH
1 Die Muscheln mit den Schalen etwa 3 Stunden in Salzwasser legen, bis aller Sand ausgespült ist. Die Muscheln gut abbürsten und in eine Schüssel geben.
2 Sake, Sojasauce und Öl miteinander mischen und über die Muscheln geben. Den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Über die Muscheln verteilen.
3 Muscheln bei hoher Temperatur dämpfen, bis alle Schalen geöffnet sind.
4 Geschlossene Schalen wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Mit geschnittenem Zwiebelgrün bestreut und dem Dämpfsud servieren.