TABBOULEH
FÜR 4 PORTIONEN
200 g Bulgur
1 Bund glatte Petersilie
4 Zweige frische Minze
½ Schlangengurke
4 Frühlingszwiebeln
2 Fleischtomaten
Saft von 2 Zitronen
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Quellen und Ziehen)
Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 6 g E, 13 g F, 42 g KH
1 Den Bulgur in 1/2 l Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
2 Die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
3 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
4 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.
5 Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.