SCHELLFISCH MIT FENCHEL
FÜR 4 PORTIONEN
3 Fenchelknollen mit Kraut
1 Zwiebel
4 El Olivenöl
2 El Butter
Salz
Pfeffer
60 g schwarze Oliven ohne Stein
½ Bund Koriander
4 Schellfischfilets (à 200 g)
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
Pro Portion ca. 340 kcal/1428 kJ 40 g E, 17 g F, 7 g KH
1 Das Fenchelkraut abschneiden und so viel hacken, dass es 3 El ergibt. Die Knollen längs halbieren und das harte Mittelstück herausschneiden. Die Fenchelknollen in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2 3 El Öl und 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und Fenchel mit Zwiebeln darin andünsten. Abgedeckt etwa 40 Minuten bei geringer Temperatur dünsten, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven in Scheiben schneiden, den Koriander hacken. Beides (vom Koriander nur die Hälfte) mit dem Fenchelkraut in die Pfanne geben und kurz mitschmoren.
3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Fenchelmasse in eine gefettete Auflaufform geben. Fischfilets von noch vorhandenen Gräten befreien und halbieren. Auf den Fenchel legen und mit dem restlichen Öl einstreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Fisch weich ist. Mit restlichem Koriander bestreut servieren.