KARTOFFELSALAT MIT BOHNEN
FÜR 4 PORTIONEN
500 g fest kochende Kartoffeln
300 g grüne Bohne
Salz
50 g getrocknete Tomaten in Öl
40 g durchwachsener Speck
1 El Rosmarinnadeln
3 El Olivenöl
4 El Rotweinessig
2 Eigelb
frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Garzeit)
Pro Portion ca. 420 kcal/ 1802 kJ 8 g E, 34 g F, 22 g KH
1 Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Bohnen putzen, in Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Kochwasser aufheben. Tomaten abtropfen lassen und mit dem Speck fein würfeln.
2 Olivenöl und 2 El abgetropftes Tomatenöl erhitzen und den Speck mit dem Rosmarin sanft darin braten. Essig und 100 ml Bohnenwasser zugeben und die Tomaten untermischen. Kartoffeln und Bohnen zugeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl durch ein Sieb abgießen. Öl dabei auffangen.
3 Für die Sauce das Öl mit den Eigelb verquirlen und erhitzen, aber nicht kochen! Mit dem Schneebesen schaumig schlagen, salzen und pfeffern und über den Salat geben.