FITMACHERSALAT
FÜR 4 PORTIONEN
200 g krausen Endiviensalat
1 Bund Radieschen
200 g Mungobohnensprossen
4 El Sonnenblumenkerne
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
4 El Kräuteressig
Salz
Pfeffer
6 El Rapsöl
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 45 g E, 25 g F, 5 g KH
1 Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
2 Die Sprossen in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
3 Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie von den Stielen zupfen und die Blättchen fein hacken. Essig mit dem Salz und Pfeffer verrühren und anschließend das Öl darunterschlagen.
4 Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Marinade daruntermischen und den Salat nochmals abschmecken.
TIPP!
Diesen Salat können Sie beliebig variieren und ihn so schnell zu einem Hauptgericht umgestalten. Fügen Sie noch blanchierte oder rohe Karottenscheiben, Tomatenwürfel, klein geschnittene Paprika, Gurke, Champignons oder auch gedünstetes Hühnchenfleisch hinzu.