GEFÜLLTE PAPRIKA
FÜR 4 PORTIONEN
8 kleine Paprikaschoten
1 Gemüsezwiebel
5 El Sonnenblumenöl
2 El Kurkumapulver
1 El Kreuzkümmelpulver
½ El Chilipulver
600 g Champignons
½ Bund Thai-Soi
1 El frisch gehacktes Zitronengras
6 El Patna-Reis
300 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
Salz
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
Pro Portion ca. 328 kcal/1378 kJ 11 g E, 4 g F, 61 g KH
1 Die Paprikaschoten waschen, halbieren und Stängel, Kerne und weiße Innenhaut entfernen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2 Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kurkuma-, Kreuzkümmel- und Chilipulver einrühren.
3 Die Champignons waschen, trocknen, in Stücke schneiden und dazugeben.
4 Thai-Soi waschen, trocknen, in Röllchen schneiden und mit dem Zitronengras unterrühren.
5 Den Reis dazugeben und mitdünsten, bis die Körnchen glasig sind.
6 Alles mit der Hälfte der Tomaten samt Saft angießen und ca. 12 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
7 Die Masse dann abkühlen lassen und in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.
8 Die restlichen Tomaten mit dem Saft in einer Pfanne andünsten und salzen. Die Paprikaschoten daraufsetzen und alles bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
9 Die gefüllten Paprika mit dem Tomatenpüree und Brot servieren.