SPARGEL-HONIGMOUSSE
FÜR 4 PORTIONEN
500 g weißer Spargel
Salz
4 Blatt Gelatine
20 ml Sahne
3 Eigelb
100 g Blütenhonig
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Gar-, Einweich- und Kühlzeit)
Pro Portion ca. 189 kcal/794 kJ 7 g E, 8 g F, 22 g KH
1 Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und sehr weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen.
2 Die Eier im heißen Wasserbad verquirlen, den Honig hinzufügen und schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und mit dem Spargelpüree in die Eimasse rühren. In Eiswasser abkühlen.
3 Bevor die Mousse fest wird, die Sahne unterheben. 3 Stunden kalt stellen. Die Spargelmousse mit Fruchtkompott, z. B. Rhabarber, servieren.