GEFÜLLTE PFANNKUCHEN
FÜR 8 STÜCK
150 g Mehl
7 Eigelb
2 Eier
375 ml Milch
Salz
6 mittlere Kartoffeln
150 g Ricotta
Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
1 kleine Zwiebel
Butterschmalz
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Koch und Bratzeit)
Pro Stück ca. 298 kcal/1249 kJ 11 g E, 13 g F, 27 g KH
1 Mehl, Eigelb und Eier in einer Schüssel miteinander verrühren. So viel Milch dazugeben, dass ein cremiger Teig entsteht. Den Teig mit einer Prise Salz würzen und 20 Minuten ruhen lassen.
2 Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser gar kochen. Abgießen, leicht abkühlen lassen, schälen und pürieren. Den Ricotta mit dem Kartoffelpüree mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Zwiebel schälen und hacken. Beides mit dem Kartoffel-Käsebrei verrühren. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
4 Im heißen Butterschmalz aus dem Teig nacheinander Pfannkuchen backen. Das Kartoffel-Käse-Gemisch auf die Pfannkuchen geben, die Pfannkuchen zusammenrollen und in mundgerechte Stücke schneiden.