GEFÜLLTE JOHANNI-KARTOFFELN
FÜR 4 PORTIONEN
8 große, fest kochende Kartoffeln
Salz
1 kg grüner Spargel
750 ml Gemüsefond
3 El Butterschmalz
1 Bund Estragon
2 cl Madeira
2 Scheiben Pumpernickel
2 El Öl
200 g geriebener Munster-Käsei
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
Pro Portion ca. 558 kcal/2338 kJ 22 g E, 30 g F, 45 g KH
1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Im erhitzten Gemüsefond ca. 12 Minuten garen.
2 Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, halbieren und vorsichtig aushöhlen.
3 Butterschmalz erhitzen und den Spargel darin andünsten. Estragon waschen, trocknen und fein hacken. Den Madeira angießen und die Estragonblättchen zum Spargel geben.
4 Den Pumpernickel zerbröseln und mit dem Öl vermengen. Dann den Spargel und den Pumpernickel in die Kartoffeln füllen und den Käse darüber verteilen.
5 Die gefüllten Johanni-Kartoffeln im Backofen bei 200 °C auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten überbacken.