KALTE KARTOFFEL-LAUCH-SUPPE(VICHYSOISSE)

FÜR 4 PORTIONEN

500 g Kartoffeln

40 g Butter

500 g nur das Weiße vom Lauch

1 l Geflügelfond

200 ml Sahne

150 g Crème fraîche

250 ml Milch

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)

Pro Portion ca. 358 kcal/1502 kJ 9 g E, 23 g F, 27 g KH

1 Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln dürfen dabei aber nicht braun werden.

2 Das Weiße vom Lauch putzen, sorgfältig waschen, in Ringe schneiden und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Den Geflügelfond hinzugießen, aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen.

3 Wenn die Kartoffeln und der Lauch gar sind, alles durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer fein pürieren. Die Suppe noch einmal aufkochen. Mit dem Schneebesen Sahne, Crème fraîche und Milch runterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4 Die Suppe im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.