GOLDBARSCH MIT SPARGEL-DILL-GEMÜSE
FÜR 4 PORTIONEN
750 g Spargel
Salz
1 Prise Zucker
3 El Butter
1 Karotte
1 Bund Dill
1 Schalotte
4 Goldbarschfilets (à 120 g)
150 ml Sahne
1 Eigelb
Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 285 kcal/1197 kJ 28 g E, 16 g F, 6 g KH
1 Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und 1 Tl Butter bissfest garen.
2 Karotte schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotte schälen und würfeln.
3 Fischfilets in eine Pfanne mit restlicher Butter und etwas Wasser geben, aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb verrühren.
4 Den Spargel mit den Karottenstreifen, dem Dill und etwas Fischkochsud in einer Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne-Eigelb unterheben und aufkochen lassen. Fisch mit dem Spargel-Dill-Gemüse servieren. Dazu schmeckt Reis.