BUNTER NUDELSALAT
FÜR 4 PORTIONEN
500 g Nudeln (z.B. Penne oder Farfalle)
300 g Salatgurke
1 Kopfsalat
4 Möhren
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Petersilie
250 g Naturjoghurt
3 El Salatmayonnaise
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker nach Geschmack
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ 5 g E, 8 g F, 15 g KH
1 Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Kopfsalat waschen, trocken schleudern und bis auf wenige Blätter in Stücke zupfen.
2 Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Etwa 2 Minuten blanchieren. Die Paprikaschoten putzen und in dünne Streifen schneiden.
3 Die Salatblätter in einer Salatschüssel auslegen. Übrige Gemüsezutaten mit den Nudeln mischen und darauf verteilen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4 Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce zubereiten und über den Salat geben. Mit Petersilie bestreuen.