ZUCCHINISALAT MIT ROSINEN UND OLIVEN
FÜR 4 PORTIONEN
2 El Sherry
2 El Sherry-Essig
4 El Olivenöl
1 Tl Senf
Salz
Pfeffer
100 g Rosinen
150 g Schafskäse
200 g schwarze Oliven ohne Stein
500 g Zucchini
1 Lollo Rosso
1 El frische Oreganoblättchen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ 10 g E, 28 g F, 22 g KH
1 Aus Sherry, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Die Rosinen heiß waschen, den Käse zerbröckeln und die Oliven in Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing mischen.
2 Die Zucchini waschen, trocknen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. Lollo Rosso putzen, waschen, trocken schütteln, in Blätter teilen und eine Platte damit auslegen. Zucchinisalat darauf verteilen und die Salatsauce darübergeben. Mit Oreganoblättchen garniert servieren.
TIPP!
Bei diesem pikanten Essig ist Sherry der Grundstoff. Durch die Lagerung in Holzfässern bekommt er seine typisch dunkle Farbe. Sein kräftiger Geschmack harmoniert gut mit Fleisch und eignet sich zum Marinieren von dunklen Fleisch sorten, für Wildgerichte, aber auch für Salatsaucen oder Tapas.