KALBSSCHNITZEL IN MARSALASAUCE
FÜR 4 PORTIONEN
3 El Olivenöl
125 ml Marsala
4 Kalbsschnitzel
375 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
100 g Frühlingszwiebeln
3 Tl Speisestärke
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Braten)
Pro Portion ca. 210 kcal/882 kJ 26 g E, 8 g F, 5 g KH
1 2 El Olivenöl mit dem Marsala verrühren und die geklopften Schnitzel darin etwa 1 Stunde abgedeckt marinieren.
2 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (die Marinade auffangen) und von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Das Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3 Den Bratfond mit Brühe ablöschen und die Marinade zufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In die Sauce geben.
4 Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Schnitzel wieder in die Sauce geben und leicht erwärmen. Dazu Bandnudeln servieren.