BANDNUDELN MIT RUCOLA
FÜR 4 PORTIONEN
100 g Hartweizengrieß
200 g Mehl
Salz
400 g Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
Pfeffer
500 g Rucola
100 g Gorgonzola
50 g Parmesan
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion ca. 457 kcal/1919 kJ 20 g E, 15 g F, 5 g KH
1 Den Grieß mit Mehl, Salz und etwas Wasser mischen und daraus einen einheitlichen Teig kneten.
2 Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
3 Die Nudeln auf ein bemehltes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und etwas trocknen lassen.
4 Tomaten waschen, putzen, Stielansätze entfernen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
5 Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
6 Das Öl erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Die Tomaten dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen.
7 Den Rucola putzen, waschen, trocknen und grob hacken. Zur Sauce geben und ca. 2–3 Minuten darin erhitzen. Gorgonzola in kleine Stückchen schneiden und den Parmesan hobeln.
8 Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Sauce mischen, anrichten und mit Parmesan und Gorgonzola bestreut servieren.