KARTOFFEL-GEMÜSE-PFANNE
FÜR 4 PORTIONEN
600 g Kartoffeln
200 g Möhren
120 g Zwiebeln
200 g Paprika, bunt
240 g Zuckerschoten
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
120 g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
200 g Austernpilze
4–5 Salbeiblätter
140 g geriebener Käse (30 %)
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 354 kcal/1482 kJ 16 g E, 10 g F, 47 g KH
1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen.
2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 8 Minuten unter Rühren anbraten. Salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
3 Den Knoblauch zu den Zwiebeln pressen und kurz mit erhitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Paprika, Zuckerschoten und Möhren dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4 Die Austernpilze putzen, in Streifen schneiden und dazugeben. Die Salbeiblätter ebenfalls dazugeben. Das Ganze weitere 5 Minuten garen. Die Kartoffel-Gemüse-Pfanne vor dem Servieren mit dem geriebenen Käse bestreuen.