APPLE PIE
FÜR 12 STÜCKE
250 g Mehl
1 Tl Salz
190 g Kokosfett
1 Eiweiß, 6–8 Äpfel
2 El Zitronensaft
2 El Ahornsirup
100–150 g brauner Zucker
1 El Speisestärke
1 Tl Zimt
je 1 Msp. gemahlene Muskatnuss und Nelkenpulver
2 El Butter in Flöckchen
Butter für die Form
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
Pro Stück ca. 228 kcal/959 kJ 3 g E, 10 g F, 32 g KH
1 Das Mehl mit Salz mischen und das Kokosfett stückchenweise untermischen, bis die Masse bröselig ist. Bei laufendem Rührgerät etwa 4 El Eiswasser zugeben, sodass die Streusel teigig werden.
2 Teig aus der Schüssel nehmen, zu zwei Platten formen und in Folie gewickelt etwa 60 Minuten kühl stellen.
3 Anschließend eine Teigplatte etwa 3 mm dick und etwas größer als die Form ausrollen. Zusammenfalten und in die gefettete Springform (ø 28 cm) legen. Auseinanderfalten und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
4 Das Eiweiß mit etwas Wasser verquirlen und Boden sowie die Ränder damit einstreichen. Die zweite Teigplatte ebenfalls ausrollen.
5 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Ahornsirup, Zucker, Speisestärke und Gewürzen mischen.
6 Die Apfelfüllung auf den Teig geben, mit 1 El Butterflöckchen belegen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, gut festdrücken. Mit restlichen Butterflöckchen bestreichen. Einige Löcher zum Entweichen des Dampfes stechen. Etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten und den Kuchen weitere 40 bis 45 Minuten backen.