FOLIENKARTOFFEL MIT TOMATENBUTTER
FÜR 4 PORTIONEN
4 große, vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
4 Zweige Basilikum
100 g weiche Butter
1 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen)
Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 4 g E, 21 g F, 31 g KH
1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen. Rundherum mit einer Gabel oder einem Holzspieß einstechen und einzeln fest mit Aluminiumfolie einwickeln.
2 Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten bis 1 Stunde garen.
3 Inzwischen für die Tomatenbutter den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Basilikum waschen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
4 Die Butter in eine Schüssel geben. Mit Knoblauch, Chilischote und Tomatenmark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
5 Die Tomatenbutter in den Kühlschrank stellen. Wenn die Kartoffeln gar sind, halb aus der Alufolie auspacken, oben einschneiden und jeweils 1 bis 2 El von der Tomatenbutter daraufsetzen.
TIPP!
Zu den Folienkartoffeln passt auch gut ein selbstgemachter Kräuterquark aus 500 g Magerquark, etwas Milch, je ½ Bund klein gehacktem Schnittlauch und Petersilie sowie 1 klein gehackte Knoblauchzehe und Zwiebel, Salz und Pfeffer.
Versuchen Sie auch mal eine Mischung aus 200 g kleingeschnittenem gekochtem Schinken, 1 Becher Joghurt, 1 Becher saurer Sahne, Salz und Pfeffer. Den Schinken leicht anbraten und in die übrigen Zutaten rühren.