GEDÜNSTETER FISCH
FÜR 4 PORTIONEN
100 g Komatsuna (Senfspinat)
200 ml Dashi
2 El Sake
3 ½ El Zucker
3 ½ El Mirin
4 El Shoyu
4 küchenfertige Fischfilets (à 100 g)
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Minuten (plus Koch- und Dämpfzeit)
Pro Portion ca. 140 kcal/588 kJ 23 g E, 2 g F, 7 g KH
1 Komatsuna in kochendem Wasser blanchieren, bis es tiefgrün ist. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und gut ausdrücken. Dann in 5 cm lange Stücke schneiden.
2 Dashi in einem großen Topf erwärmen. Nach und nach Sake, Zucker, Mirin und Shoyu zugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, die Fischfilets mit der Haut nach oben hineingeben, sodass sie sich nicht berühren. Die Filets mit Brühe begießen.
3 Entstehenden Schaum abschöpfen, die Filets mit Alufolie abdecken und bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten dünsten. Auf einer vorgewärmten Platte mit Komatsuna und der Brühe anrichten.