ITALIENISCHE GEMÜSESUPPE
FÜR 4 PORTIONEN
2 Fenchelknollen
1 Bund junge Möhren
500 g Tomaten, 2 Zwiebeln
2 El Olivenöl, 150 g Speckwürfel
1 l Gemüsebrühe
Pfeffer, 1 Tl Paprikapulver
1 Tl getrocknetes Basilikum
einige Stiele frisches Basilikum
30 g frisch geriebener Parmesan
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 437 kcal/1835 kJ 7 g E, 41 g F, 9 g KH
1 Fenchel waschen, putzen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien und ebenfalls würfeln.
2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Fenchel und die Möhren dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten.
3 Die Brühe angießen. Mit Pfeffer, Paprika und Basilikum würzen und etwa 15 Minuten garen. Dann die Tomatenwürfel zur Suppe geben und darin erhitzen.
4 Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsesuppe auf 4 tiefen Tellern verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen und mit den Basilikumstreifen garnieren.