SPARGELTATAR MIT KAPERNSAUCE
FÜR 4 PORTIONEN
500 g weißer Spargel
Salz, Zucker
1 Bund Zitronenthymian
Saft von ½ unbehandelten Zitrone
2 El Traubenkernöl
2 Frühlingszwiebeln
2 El Butter
1 El Mehl
50 ml Weißwein
2 El Kapern
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 84 kcal/353 kJ 3 g E, 4 g F, 7 g KH
1 Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel in sehr kleine Würfel schneiden. Schalen und Enden in 400 ml Wasser mit Salz und etwas Zucker 10 Minuten köcheln. Thymian waschen, trockenschleudern, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
2 Spargelfond durchsieben und die Spargelstücke darin etwa 5 Minuten garen. Herausnehmen und mit Thymian, Zitronensaft, Öl und Salz würzen.
3 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschmoren. Das Mehl darüber stäuben und den Wein angießen. Mit dem Spargelfond aufgießen. Sauce aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln.
4 Die Kapern und die restliche kalte Butter unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Spargeltatar servieren.