SCHOLLENRÖLLCHEN IN DILL-KRABBEN-SAUCE

FÜR 4 PORTIONEN

8 Schollenfilets à 70 g

Salz

weißer Pfeffer

2 El Zitronensaft

1 Zwiebel

300 ml Fischfond

50 g Butter

30 g Mehl

2 Bund Dill

1 Eigelb

4 El süße Sahne

200 g gegarte Nordseekrabben

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ 37 g E, 19 g F, 9 g KH

1 Die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

2 Die Filets mit der Innenseite nach außen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

3 Die Zwiebel schälen und vierteln. Aus Fischfond und Zwiebel einen Sud kochen. Die Schollenröllchen darin 6 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

4 Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit Alufolie abgedeckt in einer Schüssel warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen.

5 Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen. Den Fischsud unter Rühren dazugießen und 5 Minuten kochen.

6 Inzwischen den Dill waschen, trocken tupfen und fein wiegen. Eigelb und Sahne verrühren. Die Sauce damit legieren. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Die Nordseekrabben waschen, trocken tupfen und zusammen mit den Schollenröllchen in die Sauce geben und darin erwärmen.