SPARGEL MIT GEMÜSERAGOUT

FÜR 4 PORTIONEN

1,5 kg weißer Spargel

Salz

1 El Butter

2 El Orangensaft

350 g Pfifferlinge

1 El Öl

250 g Mungobohnensprossen

6 El Crème fraîche

Pfeffer

je 2 El frisch gehackter Dill und Schnittlauch

2 El frisch gehackte Petersilie

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 178 kcal/748 kJ 11 g E, 10 g F, 10 g KH

1 Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit der Butter und dem Orangensaft bissfest garen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Kochsud aufbewahren.

2 Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz andünsten. 250 ml Spargelfond zugeben und aufkochen lassen. Die Bohnensprossen waschen und zu den Pilzen geben. Alles etwa 5 Minuten köcheln.

3 Zuletzt die Crème fraîche mit den Kräutern in das Gemüseragout rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit Gemüse anrichten, dazu Kartoffeln reichen.

TIPP!

Weißer Spargel ist immer noch eines der beliebtesten Luxusgemüse. Er wächst unterirdisch und schmeckt frisch gestochen am besten. Wenn der Kopf die Erde durchsticht, verfärbt er sich lila und der Geschmack wird herber. Grüner Spargel wächst oberirdisch und muss nur im unteren Drittel geschält werden. Achten Sie beim Kauf immer auf feuchte Schnittstellen und lagern Sie den Spargel in feuchte Küchentücher gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks.