SPARGELCARPACCIO MIT FRÜCHTEN
FÜR 4 PORTIONEN
400 g weißer Spargel
3 El Zitronensaft
2 Orangen
2 El Crème fraîche
2 El saure Sahne
2 El Estragon-Essig
3 El Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 100 kcal/418 kJ 3 g E, 5 g F, 10 g KH
1 Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen. Die Stangen in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann längs in dünne Scheiben schneiden.
2 Spargelscheiben auf Tellern anrichten und mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Die Orangen schälen, die weißen Innenhäute entfernen und die Orangenfilets herauslösen. Den Saft auffangen.
3 Die Crème fraîche mit saurer Sahne, Essig, Öl, Orangensaft und restlichem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Die Orangenfilets auf den Spargelscheiben anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu nach Geschmack Schinkenscheiben und frisches Weißbrot reichen.