ARTISCHOCKEN UND PILZE MIT KARTOFFELN
FÜR 4 PORTIONEN
4 große Kartoffeln
4 Artischocken
200 g Perlzwiebeln
400 g Shiitake-Pilze
12 junge Möhren mit Grün
200 g Schneidebohnen
Salz
2–4 El Öl
1–2 Sternanis
1 Tl frische Thymianblättchen
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
Pro Portion ca. 285 kcal/1197 kJ 12 g E, 2 g F, 58 g KH
1 Die Kartoffeln sauber bürsten, waschen und längs halbieren. Anschließend Kugeln ausstechen und so aushöhlen, dass ein Körbchen entsteht. Würzen und im Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten garen und Kartoffelkugeln beiseitelegen.
2 Die Artischocken waschen und putzen, Blätter und Heu entfernen, die Böden in 8 Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, die Pilze putzen und sauber bürsten. Die Möhren waschen, schälen, etwas vom Grün daran lassen. Die Bohnen putzen, waschen und in Rauten schneiden.
3 Die Möhren und die Bohnen 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Kartoffelkugeln mit Zwiebeln, Artischocken und Pilzen im heißen Öl zusammen mit dem Sternanis braten.
4 Mit Thymian, Salz, Pfeffer und etwas gepresstem Knoblauch würzen. Kartoffelkörbchen mit dem Gemüse füllen und servieren.