SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
FÜR 4 PORTIONEN
8 kleine Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
8 kleine Scheiben roher Schinken
8 frische Salbeiblätter
2 El Öl
100 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
1 El Zitronensaft
2 El Sahne
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
Pro Portion ca. 257 kcal/1079 kJ 33 g E, 9 g F, 3 g KH
1 Die Schnitzel leicht klopfen und würzen. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt belegen, die Schnitzel zuklappen und mit einem Holzstäbchen feststecken.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3 Die Fleischbrühe und den Wein in den Bratenfond gießen und alles aufkochen. Mit Zitronensaft, Sahne und Pfeffer abschmecken. Die Saltimbocca mit der Sauce servieren. Dazu passen Nudeln.
TIPP!
Profis verwenden denselben Wein zum Kochen, den sie auch als Getränk ausgewählt haben.