KASKNÖDEL
FÜR 15 STÜCK
500 g Kartoffeln
500 g Weißbrot vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
250 g Tiroler Graukäse
250 ml Milch
4 Eier
Salz
Pfeffer
1 Prise gemahlene Muskatnuss
3 El frisch gehackte Petersilie
Mehl nach Bedarf
Öl zum Braten
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Koch-, Ruhe- und Bratzeit)
Pro Portion ca. 230 kcal/966 kJ 10 g E, 11 g F, 22 g KH
1 Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides in der erhitzten Butter glasig werden lassen. Die Knoblauch-Zwiebel-Butter über das Weißbrot geben und unterrühren.
3 Die Kartoffeln pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Graukäse zerkleinern. Kartoffelpüree und Graukäse unter die Brotwürfel mischen. Milch und Eier miteinander verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie mischen. Mit dem Brot-Kartoffel-Gemisch vermengen und alles etwa eine Stunde quellen lassen.
4 Anschließend so viel Mehl in die Knödelmasse kneten, bis ein fester Teig entsteht. Dann mit angefeuchteten Händen Knödel formen und flach drücken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel auf beiden Seiten goldbraun braten.
5 In einem breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser gerade eben köchelt. Die Knödel direkt aus der Pfanne in das siedende Wasser geben und noch etwa 10 Minuten garen. Die Knödel können als Suppeneinlage, aber auch als Hauptspeise, z. B. mit Sauerkraut serviert werden.