GRÜNE BANDNUDELN IN SELLERIE-KÄSE-SAUCE
FÜR 4 PORTIONEN
500 g Knollensellerie
Salz
3 El Zitronensaft
250 g breite Bandnudeln
100 ml Milch
100 ml Schlagsahne
75 g Gorgonzola
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
75 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
100 g entsteinte schwarze Oliven
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 19 g E, 19 g F, 49 g KH
1 Den Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Reichlich Wasser mit Salz und 2 El Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Sellerie zugeben, erneut aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten weichkochen.
2 Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Kochwasser für die Nudeln wieder auf die Kochstelle setzen. Aufkochen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
3 Sellerie mit Milch, Sahne und Gorgonzola in einem zweiten Topf unter Rühren aufkochen. Anschließend pürieren. Die Sauce erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4 Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und ganz heiß mit der Sauce mischen. Auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Schinkenscheiben in Streifen zupfen und mit den Oliven auf den Nudeln anrichten.