GEFÜLLTE KOHLRABI
FÜR 4 PORTIONEN
1 getrockneter Shiitakepilz
4 Kohlrabi
600 ml Dashi
3 El Zucker
4 El Sake
3 El Sojasauce
1 Tl Mirin
1 Tl Salz
150 g gehacktes Hühnerfleisch
1 Frühlingszwiebel
4 cm frisch gehackter Ingwer
1 El Speisestärke
100 g gedämpfte Sojabohnen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Koch- und Dämpfzeit)
Pro Portion ca. 155 kcal/651 kJ 18 g E, 2 g F, 17 g KH
1 Den Pilz einweichen. Die Kohlrabi schälen und das Innere vorsichtig herauslösen. Brühe mit Zucker, 3 El Sake, 2 El Sojasauce, Mirin und 1/2 Tl Salz in einem Topf erhitzen und die Kohlrabi darin etwa 15 Minuten garen. In der Brühe abkühlen lassen. Herausnehmen, die Brühe aufbewahren.
2 Das Hühnerfleisch mit restlichem Salz, Sake und der Sojasauce mischen. Pilz abtropfen lassen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und den weißen Teil hacken.
3 Alle Zutaten mit dem Fleisch mischen. Die Kohlrabi mit Stärke ausstreuen und füllen. Bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten dämpfen. Die gefüllten Kohlrabi mit den Bohnen und der Brühe servieren.