ROMANESCO-CANNELLONI
FÜR 4 PORTIONEN
300 g Romanesco
300 g Möhren
1 Stange Lauch
2 El Olivenöl
100 g saure Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Zitronensaft
2 El Butter
3 El Mehl
500 ml Milch
Butter für die Form
200 g Cannelloni
100 g geriebener Käse
4 El Schnittlauchröllchen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 385 kcal/1612 kJ 21 g E, 18 g F, 33 g KH
1 Den Romanesco putzen, waschen, trocknen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren waschen, schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
2 Das Öl erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit saurer Sahne und Eiern mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter erhitzen, das Mehl einrühren, etwas anschwitzen, mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
4 Eine flache, feuerfeste Form ausbuttern. Etwas von der hellen Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Gemüsemasse füllen und in die Form legen.
5 Mit der Sauce begießen und mit dem Käse bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten überbacken. Die Cannelloni mit Schnittlauch bestreut anrichten und servieren.
TIPP!
Der Romanesco ist eine Variante des Blumenkohls, stammt ursprünglich aus Italien und wird seit dem 16. Jahrhundert auch in Deutschland angebaut. Romanesco hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt und wird meist gekocht gegessen.