SCHINKEN-LAUCH-MUFFINS

FÜR 12 STÜCK

4 Scheiben gekochter Schinken

2 Stangen Lauch

80 ml Rapsöl

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Prise Muskat

2 Eier

100 g Kräuterquark

100 ml Buttermilch

150 g Weizenmehl (Type 405)

150 g Weizenvollkornmehl

2 Tl Backpulver

½ Tl Natron

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Dünst- und Backzeit)

Pro Portion ca. 180 kcal/756 kJ 7 g E, 9 g F, 18 KH

1 Den Schinken in feine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 Die Eier zusammen mit dem restlichen Öl, dem Kräuterquark und der Buttermilch in eine Schüssel geben und alles gründlich miteinander verrühren.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die beiden Mehlsorten, Backpulver und Natron gut vermischen. Trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und verrühren. Zum Schluss die Schinkenwürfel und die Lauchringe unterheben.

4 Nun 12 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und jeweils etwa dreiviertel-hoch mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.

TIPP!

Lauch enthält reichlich Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen und die Vitamine B6, K und C, das Provitamin A, Folsäure und Niacin. Niacin ist wichtig für die Regenerierung von Haut, Muskeln und Nerven.